牛排教父打造新作 小戰斧牛肉麵

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國內頂級肉品進口商跨足餐飲業後,也加入牛肉麵戰局。請出乾式熟成牛排教父陳重光,打造熟成牛油及牛骨熬12小時的夢幻湯頭,推出首創的「小戰斧牛肉麵」。究竟這一頭牛只能做8客的「小戰斧牛肉麵」,滋味如何?帶您一塊來瞧瞧。

什麼叫「小戰斧牛肉麵」?

沒看錯!這位親手掌廚的,就是國內牛排界傳奇人物、號稱「乾式熟成牛排教父」的陳重光。早年,他把股神巴菲特和股東吃的乾式熟成牛排引進台灣,如今,又把熟成牛肉帶入牛肉麵中。這塊如小孩手掌大小的「肩胛小肋排」,1頭牛只能取八塊,搭配牛筋、牛胸肉,再倒入牛骨熬煮12小時的湯頭,這,就是國內首創的「小戰斧牛肉麵」啦!

顧客:「它的味道是比較甘甜的,它的肉質我也覺得非常的好,所以我蠻喜歡這家的牛肉麵。」

行政總主廚陳重光:「(小戰斧)肉質非常的有嚼勁,而且很有牛肉的口感。」
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牛肉麵用高檔牛肉做文章,業者當然是要搶攻老饕味蕾!國內頂級肉品進口商,跨足餐飲業3年有成,先以頂級熟成牛排打響知名度後,又推出獨家首創的熟成牛肉麵。不只肉質更細膩,每一碗麵,還可以嚐到2塊小戰斧牛肋排。讓民眾覺得吃牛肉麵,也能是高級享受。

行政總主廚陳重光:「乾式熟成的,其實是非常高檔的一個原物料,所以我們用旁邊修下來的骨頭,跟它的油脂,去提煉這個牛肉麵的湯頭,基本上它可以取代非常多的甜味跟香氣。」

看在這幾年,台灣越來越多人愛吃熟成牛排,陳重光利用乾式熟成牛肉及牛油本身的肉香,取代醬油調味高湯,讓牛肉麵的湯頭喝起來香醇順口,沒有重鹹味。牛排教父,要用夢幻湯頭和高檔帶骨牛肉,搶佔牛肉麵市場業績。(民視新聞周康韻、吳偉韶台北報導)
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