雲林縣大埤鄉酸菜產量佔全國八成以上，有酸菜故鄉美名。每年全鄉總動員醃製酸菜的場景，一向是大埤鄉最具代表性的產業特色。只是醃漬酸菜過程中，產生的大量高濃度鹽水處理極為不易。目前大埤鄉雖然建立酸菜專業區，採用第三代的鋼筋混凝土結構酸菜桶，避免土壤鹽化和污染水質，但因成本頗高，仍有不肖酸業者四處非法傾倒。
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